Tortellini

Tortellini to rodzaj włoskiej pasty ripiena: małe porcje cienkiego ciasta jajecznego z farszem mięsnym lub serowym, zawinięte w charakterystyczny pierścień. Źródła wiążą danie z regionem Emilia-Romagna, szczególnie z Bolonią i Modeną; dokładne miasto pochodzenia bywa przedstawiane jako sporne. Klasyczny boloński wariant ma farsz z wieprzowiny, prosciutto, mortadelli, Parmigiano Reggiano, jaj i gałki muszkatołowej, a tradycyjne podanie to tortellini in brodo, czyli w bulionie, zwłaszcza kapłonim lub mięsnym. Współcześnie tortellini pojawia się też z farszami serowymi i z sosami, np. pomidorowym, grzybowym, mięsnym lub śmietanowym.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta nadziewana. Region: Włochy, Emilia-Romagna, Bologna, Modena.

Na zdjęciu tortellini powinny wyglądać jak małe, jasnożółte pierścienie z cienkiego ciasta jajecznego, z wypukłym środkiem wypełnionym farszem i złączonymi końcami. W klasycznym podaniu pływają w klarownym, złotym bulionie w misce lub głębokim talerzu. W wersjach z sosem kształt nadal powinien być widoczny, a po przekrojeniu może być widoczny drobny farsz mięsny albo serowy.

• mały pierścieniowy kształt
• pasta jajeczna z nadzieniem
• tradycyjny farsz mięsno-serowy
• związek z Bolonią i Modeną
• pochodzenie z Emilii-Romanii
• klasyczne podanie in brodo
• zarejestrowana receptura bolońska
• często mylone z większym tortelloni

• Mi piace21 zł
• Restauracja Mela Verde25 zł
• Da Aldo27 zł
• Restauracja Włoska - Strada Italiana38 zł
• Centro39 zł
• PIZZERIA STACJA WOLA39 zł
• Dolce Far Niente51 zł
• Dolce Far Niente Grande53 zł
• Prywatny Kucharz - wynajmij Szefa Kuchni do domu