Tofu pikantne

Tofu pikantne nie jest jedną kanoniczną potrawą, lecz nazwą menu dla tofu smażonego, podsmażanego albo krótko duszonego w ostrym sosie. Źródła pokazują warianty wietnamskie jako Đậu phụ sốt cay, koreańskie jako pan-fried tofu with spicy sauce/Dububuchim-yangnyeomjang oraz syczuańskie Mapo tofu jako rozpoznawalne pikantne danie z tofu. Typowe są kostki lub plastry tofu, chili albo pasta chili, sos sojowy, czosnek, cebula lub dymka, olej, czasem sezam, imbir, grzyby, gochujang, sate albo fermentowana pasta fasolowo-chili. Danie zwykle podaje się na gorąco z ryżem lub jako przystawkę/dodatek, z wyraźnym ostrym, słono-umami sosem.

Kuchnia: kuchnie azjatyckie. Typ: danie z tofu. Region: Wietnam (dla wariantu Đậu phụ sốt cay), Korea (dla wariantu Dububuchim-yangnyeomjang), Syczuan, Chiny (dla wariantu Mapo tofu).

Kostki albo plastry jasnego tofu pokryte czerwonym, pomarańczowym lub ciemnobrązowym błyszczącym sosem chili. W wersji smażonej tofu ma złote, lekko chrupiące brzegi; w wersji duszonej jest miękkie i częściowo zanurzone w sosie. Na wierzchu często widać dymkę, sezam, kawałki chili, czosnek lub imbir, a obok może być porcja białego ryżu.

• tofu jest głównym składnikiem
• ostry sos jest cechą definiującą
• nazwa opisowa, nie jedna receptura regionalna
• częste podanie z ryżem
• może być wegetariańskie lub wegańskie
• tofu przejmuje smak sosu
• poziom ostrości zależy od sosu i kuchni
• w wariancie syczuańskim możliwe drętwienie od pieprzu syczuańskiego

• Bar Orientalny Huong Linh25 zł
• Senfoods25 zł
• Bar Orientalny Binh Duong27.8 zł
• Bong Bong Asian Bistro28 zł
• Kuchnia Orientalna Wok4Soup29 zł