Tataki z łososia

Tataki z łososia to wariant japońskiej techniki tataki zastosowany do filetu z łososia jakości sashimi. Typowe danie ma opieczoną powierzchnię, miękki surowy środek, cienkie plastry oraz sos ponzu lub sos sojowo-cytrusowy z imbirem. Historyczne źródła dla tataki wskazują na Japonię i klasyczne katsuo no tataki z dawnej prowincji Tosa, dziś Kōchi, ale źródła o łososiu opisują raczej współczesny wariant restauracyjny/przepisowy niż osobne danie regionalne.

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: przystawka rybna. Region: Japonia, Tosa/Kōchi (pochodzenie techniki tataki i klasycznego katsuo no tataki).

Na talerzu powinny być widoczne równe plastry łososia w kolorze koralowo-różowym lub pomarańczowym, z lekko opaloną, jaśniejszą albo delikatnie zrumienioną krawędzią i surowym, błyszczącym środkiem. Plastry często leżą w rzędzie lub wachlarzu, są skropione ciemnym sosem ponzu albo podane z małą miseczką sosu, a na wierzchu mogą mieć sezam, szczypior, imbir, daikon, kiełki lub cienkie plasterki cytryny.

• łosoś krótko opieczony tylko na powierzchni
• surowy lub rare środek jak w sashimi
• plastry zamiast całego steku
• kontrast opieczonej powierzchni i miękkiego środka
• ponzu jako główny sos
• częste dodatki: sezam, szczypior, imbir i daikon
• w menu sushi może występować jako sake tataki
• wymaga ryby jakości sushi lub sashimi

• iTO SUSHi Marki35 zł
• Mizumi Sushi56 zł