Tagliatelle z wołowiną

Tagliatelle z wołowiną to opisowa nazwa pasty opartej na włoskim makaronie tagliatelle i wołowinie w sosie. Najlepiej udokumentowanym pokrewnym wariantem jest tagliatelle al ragù alla Bolognese, czyli tagliatelle z długo gotowanym sosem mięsnym na wołowinie, pancetcie, warzywach, winie, pomidorach i mleku. W menu restauracyjnym oraz polskich przepisach nazwa obejmuje też wersje z paskami polędwicy lub steku, grzybami, śmietaną, parmezanem, szpinakiem, suszonymi pomidorami albo sosem truflowym. Pochodzenie włoskie i związek z Emilia-Romagna/Bologną są mocne dla tagliatelle i ragù alla Bolognese, ale ogólne "tagliatelle z wołowiną" nie ma jednej skodyfikowanej receptury regionalnej.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Emilia-Romagna, Marche, Bologna.

Na talerzu powinny być widoczne długie, płaskie wstążki tagliatelle oblepione sosem i kawałkami wołowiny. Wersja ragù ma zwykle czerwono-brązowy, gęsty sos mięsno-pomidorowy z drobną wołowiną lub szarpanym mięsem; wariant restauracyjny może mieć jasny kremowy lub maślany sos, plastry polędwicy, grzyby, parmezan i zielone zioła. Danie wygląda jak porcja pasty, a nie zapiekanka, zupa ani stek podany osobno.

• długie płaskie wstążki tagliatelle
• wołowina jako główny dodatek białkowy
• częsty związek z ragù alla Bolognese
• sos powinien przylegać do szerokiego makaronu
• częste wykończenie parmezanem lub Grana Padano
• warianty od długo duszonego ragù po szybkie paski polędwicy
• nazwa opisowa zamiast jednej kanonicznej receptury

• Zielone Pesto Bielany45 zł
• Segment Restauracja Pizzeria50 zł
• Antich Caffe del Mare (Kabaty)51 zł
• Tre Orsi Pizza53 zł
• Trattoria Rucola65 zł
• Trattoria Rucola- Centrum65 zł
• Trattoria Murano - Italian Restaurant66 zł
• Trufla66 zł
• Videlec69 zł
• Beef and Pepper Steak house75 zł