Stek z krzyżowej

Stek z krzyżowej to danie oparte na konkretnym kawałku wołowiny: krzyżowej, odpowiadającej angielskiemu rump. Źródła opisują krzyżową jako część nadającą się na steki, smażenie i grillowanie, a także na pieczenie lub duszenie. Typowe przygotowanie polega na prostym przyprawieniu solą i pieprzem, mocnym obsmażeniu lub grillowaniu, odpoczynku mięsa i podaniu z sosem oraz dodatkami. Mięso ma wyraźny wołowy smak i jędrniejszą teksturę niż bardziej luksusowe, mocniej marmurkowane steki.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: stek. Region: —.

Gruby lub średnio gruby plaster wołowiny z mocno zrumienioną, brązową powierzchnią; po przekrojeniu środek bywa różowy lub czerwony. Na talerzu często leży na sosie albo jest nim polany, z dodatkiem ziemniaków, frytek, warzyw lub sałaty.

• stek z tylnej części wołu, czyli rump/krzyżowej
• mocna reakcja Maillarda na powierzchni
• proste przyprawienie solą i pieprzem
• wymaga odpoczynku po smażeniu
• często krojony w poprzek włókien dla lepszej kruchości

• Steakownia19 zł
• Steakownia19 zł
• MEATing Restaurant34 zł