Spaghetti z truflą

Spaghetti z truflą, we włoskich źródłach najczęściej jako Spaghetti al tartufo nero albo szersze pasta al tartufo, to minimalistyczne danie makaronowe, w którym głównym aromatem jest świeża trufla. Dokładne przepisy na spaghetti używają czarnej trufli, oliwy extra vergine, czosnku i soli, a inne włoskie warianty dodają masło, pieprz lub twardy ser. Źródła regionalne mocno łączą podobną pastę z Umbrią i Norcią, zwłaszcza w wariancie ze strangozzi lub umbricelli oraz czarną truflą z Norcii, choć sama nazwa ze spaghetti jest opisowa i menuowa.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Umbria, Norcia/Valnerina, środkowe Włochy.

Porcja długiego spaghetti w jasnym, błyszczącym sosie z oliwy lub masła. Na makaronie powinny być widoczne cienkie, ciemne płatki albo wiórki czarnej trufli, ewentualnie jaśniejsze płatki trufli białej w wariancie z białą truflą. Danie zwykle wygląda prosto i elegancko: bez czerwonego sosu, dużej liczby warzyw ani ciężkich dodatków.

• trufla jako główny aromat
• prosta baza z oliwy lub masła
• czosnek używany oszczędnie do aromatyzowania tłuszczu
• cienko krojona lub starta trufla na końcu
• powiązanie z Umbrią i czarną truflą z Norcii
• brak klasycznego sosu pomidorowego
• danie zależne od jakości świeżej trufli

• Pazzo Italia56 zł
• Basico68 zł
• Trattoria Rucola89 zł
• Trattoria Rucola- Centrum89 zł