Ribeye

Ribeye, także rib eye lub ribeye steak, jest nazwą steku albo kawałka wołowiny z części żebrowej, a nie jedną zamkniętą recepturą regionalną. Źródła opisują go jako stek delikatny, soczysty, mocno marmurkowany i pełny w smaku, zwykle przygotowywany szybko w wysokiej temperaturze. W menu może występować bez kości, z kością, jako tomahawk, dry-aged ribeye albo pod regionalnymi nazwami takimi jak entrecôte, Scotch fillet czy ojo de bife. Typowe podanie to gruby stek z mocno zrumienioną skórką, różowym środkiem oraz prostymi dodatkami, masłem lub sosem.

Kuchnia: kuchnia steakhouse. Typ: stek. Region: —.

Na talerzu ribeye powinien wyglądać jak gruby, okrągły lub owalny stek wołowy z widocznym marmurkowaniem tłuszczu, ciemnozłotą lub brązową zrumienioną skórką i różowym albo czerwonym środkiem. W wersji bone-in widać kość żebrową, a w wersji tomahawk długą oczyszczoną kość wystającą poza mięso.

• pochodzi z części żebrowej wołowiny
• ma wyraźne marmurkowanie tłuszczem
• zawiera oko ribeye i często ribeye cap
• występuje bez kości lub z kością
• jest traktowany jako premium steak
• dobrze znosi krótką obróbkę w wysokiej temperaturze
• nie jest jedną recepturą, tylko nazwą steku lub cięcia
• regionalne nazwy zależą od kraju i tradycji rzeźniczej

• Pesto CafeMłociny98 zł
• Restauracja włoska "Pesto Cafe"98 zł
• KLONN121 zł
• Praski Butcher grill&wine141.9 zł
• Home-BBQ Korean Restaurant159 zł
• Whiskey in the Jar175.9 zł
• Maho Restauracja189 zł
• Gangnam191 zł
• Sora Restauracja220 zł