Pieczony sum

Pieczony sum to danie główne z suma przygotowywanego w piekarniku; źródła pokazują zarówno całą rybę, jak i filety. W polskich przepisach typowe są proste dodatki: masło lub oliwa, cytryna, czosnek, natka albo świeże zioła, a w menu restauracyjnym występuje też wersja z kruszonką pistacjowo-migdałową. Anglojęzyczne źródła opisują baked catfish oraz southern-style oven-fried catfish, często z ziołami, masłem, cytryną albo panierką z kaszki kukurydzianej i przyprawami Cajun lub Creole. Nazwa nie wskazuje jednej kanonicznej receptury ani jednego potwierdzonego regionu pochodzenia.

Kuchnia: kuchnia domowa. Typ: danie główne z ryby. Region: —.

Na talerzu powinien być widoczny upieczony filet suma albo porcja całej ryby, z jasnym, białawym mięsem i lekko zrumienioną powierzchnią. W prostych wersjach widać cytrynę, zioła, czosnek i połysk masła lub oliwy; w wariantach chrupiących pojawia się złota panierka z kaszki kukurydzianej albo kruszonka z orzechów. Restauracyjne podanie może mieć opiekane ziemniaki, warzywa i sos z wędzonej papryki.

• sum jako główny składnik
• pieczenie zamiast smażenia w głębokim tłuszczu
• może być przygotowany w całości albo jako filety
• częste dodatki cytryny, czosnku, masła lub oliwy
• łagodne, delikatne i lekko mięsiste mięso
• brak jednej kanonicznej receptury
• amerykańskie warianty często używają kaszki kukurydzianej i przypraw Cajun lub Creole

• Pianka 3.0 l Restauracja Warszawa Koszykowa64 zł
• Pianka drink & food64 zł