Mus z białej czekolady

Mus z białej czekolady to słodki deser z rodziny mousse: bazą jest stopiona biała czekolada, a lekkość nadaje mu bita śmietanka, ubite białka lub oba te składniki. Źródła dla mousse jako kategorii wskazują na francuskie pochodzenie i znaczenie związane z pianą, natomiast nie potwierdzają osobnego regionu powstania wersji z białą czekoladą. W praktyce deser podaje się po schłodzeniu, często z owocami, coulis, kompotem owocowym, miętą, skórką cytrusową, wiórkami czekolady albo lodami.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: deser. Region: Francja (mousse jako kategoria deseru).

Jasny, kremowy, niemal biały lub bladożółty mus o gładkiej, napowietrzonej powierzchni. Najczęściej widać go w pucharku, ramekinie albo jako okrągłą porcję zdjętą z ringu; często ma kontrastowe czerwone owoce, sos malinowy lub truskawkowy, wiórki białej czekolady i listki mięty.

• biała czekolada jest głównym smakiem i nadaje deserowi jasny kolor
• lekkość pochodzi z bitej śmietanki i/lub ubitych białek jaj
• deser wymaga schłodzenia, aby utrzymał strukturę
• w części receptur żelatyna pomaga ustabilizować mus
• często przełamuje się słodycz kwaśnymi owocami, coulis, kompotem lub skórką cytrusową
• może być samodzielnym deserem albo kremową warstwą w ciastach i tortach

• Whiskey in the Jar21.9 zł
• Restauracja Róża Wiatrów Warszawa26 zł
• Restaurant Challenge '3240 zł
• Bistro KiloGram